De plus en plus de caves à vin ont ouvert leurs portes aux consommateurs ces dernières années. Malgré la rude concurrence de la grande distribution, le métier de caviste professionnel est toujours aussi prisé. Vous souhaitez ouvrir une cave a vin ? Eh bien, il faut savoir que pour lancer ce genre d’établissement, certaines démarches administratives sont obligatoires comme tout projet de création d’entreprise. Outre ces formalités, d’autres éléments sont également à prendre en compte : budget, étude de marché et règlementation en vigueur. Découvrez tout ce que vous devez savoir à ce propos.
Comment ouvrir une cave à vin ?
Pour ouvrir une cave à vin, il faut disposer de certaines connaissances et compétences du monde du vin et spiritueux. Dans ce cadre, se lancer en tant qu’entrepreneur et obtenir sa licence de caviste, exige des études et des formations spécifiques. Aujourd’hui, il existe aussi de nombreux outils technologiques et des application de cave à vin pour vous aider à monter votre propre établissement.
Les organismes proposent des formations qualifiantes et diplômantes pour s’initier et approfondir son savoir-faire dans le secteur du vin : CAP agricole vigne et vin, brevet professionnel agricole travaux de la vigne, BTS technico-commercial vins et spiritueux, BTS œnologie, Bachelor œnologie, etc.
Un bon caviste doit connaitre tous les secrets du vin : dégustation, cépages, accords mets et vins, terroirs, vignobles et surtout sélections de vin et millésimes. D’ailleurs, Les Mois du Vin vous donnent certaines astuces pour choisir les bons vins blancs et rouges pour ouvrir une cave à vin.
Outre ces points essentiels, le professionnel doit également avoir une excellente fibre commerciale et une bonne capacité de communication, afin d’interagir facilement avec la clientèle.
Ouvrir une cave à vin : Les démarches légales et les formalités administratives
Comme la création de n’importe quelle entreprise, ouvrir une cave a vin requiert la réalisation de démarches administratives.
Le choix d’un statut juridique
Pour l’ouverture et la gestion de cave à vins, le statut juridique adapté est l’entreprise individuelle ou de société. Souvent, les professionnels optent pour une EURL, une SARL, une SASU ou une SAS pour démarquer leur patrimoine personnel et professionnel. Ces formes de sociétés assurent une meilleure sécurisation de votre investissement, tout au long de la vie de l’établissement.
L’immatriculation au RCS
Tout entrepreneur caviste se doit d’enregistrer son établissement dans le registre du commerce et des sociétés (RCS) auprès du centre de formalité des entreprises (CFE). Les formalités sont effectuées dans la chambre de commerce et d’industrie (CCI) de laquelle dépend votre entreprise. Pour une rédaction sous forme de société, d’autres démarches sont obligatoires :
- La rédaction et la signature des statuts ;
- Le dépôt de dossier pour la demande d’immatriculation ;
- Et la publication de la constitution de l’entreprise dans un journal d’annonces légales.
Quel budget prévoir pour l’ouverture d’une cave à vin ?
L’ouverture d’une cave à vin demande un investissement de départ assez conséquent. Le budget doit tenir en compte de différents éléments :
- L’aménagement du local commercial : déco, matériel et outils comme une armoire réfrigérée pour la conservation du vin ;
- Le stock initial de bouteilles des meilleurs vins, incluant petits crus et grands crus, mais aussi champagnes, whisky et autres alcools ;
- Les coûts de communication pour attirer plus de clients.
Pour ouvrir une cave à vin, un professionnel a besoin d’un budget initial de 80 000 euros en moyenne, pour un local d’environ 50 mètres carré.
Les différentes étapes d’ouvertures d’une cave à vin
L’ouverture d’un magasin comme cave à vin, exige des étapes spécifiques sur le plan commercial : étude de marché pour garantir la pérennité de votre activité, établissement d’un business plan concernant les prévisions financières et autres. Un organiseur de cave à vin fera une grande différence dans votre gestion et vous sera d’une grande aide pour la pérennité de votre commerce en vins.
Comment obtenir sa licence de caviste ?
Un caviste est un vendeur d’alcool sur le plan légal. Selon la règlementation en vigueur, les cavistes professionnels doivent disposer d’une licence de caviste pour l’ouverture de leur établissement. Afin d’obtenir cette licence, une demande est à adresser à la mairie.
Sachez que dans le cadre d’une reprise d’activité, cette licence n’est pas transmissible à un repreneur.
L’accord diVIN
Etes-vous à la recherche d’une formation courte non diplômante pour obtenir une licence de caviste ? Certains organismes de formation comme L’accord diVIN, sont ce qu’il vous faut. Suivre une formation auprès de ce genre d’établissement, va vous permettre de connaitre les conditions optimales pour conserver les vins et ainsi demander l’obtention de votre permis d’exploitation en tant que cave à vin.
Vins AOC
Les vins bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée, sont des produits de renommée nationale. Prenez le temps d’en apprendre davantage sur ces vins de qualité pour attirer une nouvelle gamme de clientèle et se démarquer de la concurrence.
Pour améliorer la visibilité de votre établissement, les clients doivent entrer dans votre univers et connaître toute l’histoire des vins sélectionnés.
