Château d'Ollières PRESTIGE Blanc

Appellation : AOC Coteaux Varois en Provence Cépages : 95% vermentino, 5% ugni blanc Vendanges : manuelles Potentiel de garde : 3 ans
La Provence produit peu de vin blanc. Au château d’Ollières, nous sommes persuadés que cette production doit être davantage connue et nous nous y attelons. Cette bouteille est composée de 5% de rolle (ou vermentino) et de 5% d’ugni blanc. Ce Prestige blanc est le fruit de la connaissance et de l’expérience acquise sur les parcelles du domaine. Ces sont les parcelles les mieux exposées et celles qui nous offrent les raisins les plus mûrs et les plus aromatiques que nous utilisons pour produire ce grand vin blanc. Le rolle est une parcelle assez jeune sur laquelle nous avons un rendement de 40 hl/ha. Ce dernier apporte beaucoup de fraîcheur et de fruit à ce vin de grand plaisir. Les 5% d’ugni blanc apporte de la rondeur. Vendangés à la main, les raisins macèrent dans le pressoir que nous avons inerté afi n de les protéger de l’oxydation. La macération est longue afi n d’extraire tous les composés aromatiques présents dans la pellicule. Après une fermentation thermo-régulée, ce vin est rapidement mis en bouteille afi n de préserver toute sa fraîcheur et tous ses arômes.