Château d'Ollières "Clos de l'Autin"

Appellation : AOC Coteaux Varois en Provence
Cépages : 30% grenache, 30% cinsault, 20% syrah, 20% vermentino (sélection parcellaire)
Vendanges : manuelles en caisse
Potentiel de garde : 3 ans
Ce vin rosé d’excellence est né de la passion que la famille Rouy voue au rosé. Pour cette petite production de 4000 bouteilles, tout le savoir-faire du château d’Ollières a été réuni pour produire un très grand vin. Quatre cépages et quatre parcelles ont été sélectionnés pour la finesse et la minéralité qu’elles apportent. Ce sont des « terres blanches » très calcaires. La sélection de ces parcelles ne s’est pas faite au hasard. Pendant plusieurs années, nous avons vinifié dans de petites cuves ces petites parcelles afin de sélectionner celle qui nous semblaient les plus aptes à produire un rosé d’exception. Elles se situent toutes sur une parcelle cadastrale portant le nom de « l’Autin ». Nous pouvons qualifier ce rosé de « rosé de terroir » . De la vendange à la mise en bouteille c’est un travail de grande précision qui a été accompli, qui confine à la haute couture ou à l’horlogerie. Les vendanges sont nocturnes lors des nuits les plus fraîches de la période de vendange afin de pouvoir faire macérer les raisins sous inertage au gaz inerte à 5-6 °C. Cette température nous permet de laisser macérer le moût avec les pellicules du raisin entre 7 et 10 heures. Qui dit macération longue dit jolie extraction aromatique. Le pressurage se fait également sous inertage total et avec un minimum de trituration. Les baies et le jus ne sont donc pas en contact avec l’oxygène afin d’éviter toutes oxydations préjudiciables aux arômes et à la couleur. De ce pressurage on ne gardera que les meilleurs jus. La fermentation en mono-cépage se fait à très basse température (12-13°C), ce qui permet de la faire durer entre 6 et 8 semaines, et d’obtenir complexité et matière sur ce rosé. 40% de ce vin est vinifié et élevé cinq mois en barrique de deux vins. De nombreux bâtonnages sont effectués afin de remettre les lies fines en suspension afin d’extraire du gras et de la complexité. Une fois le vin terminé, un travail complexe d’assemblage avec œnologues et dégustateurs confirmés nous permet d’offrir un rosé à l’équilibre presque parfait. Tout au long de son élaboration, ce rosé est protégé au maximum de l’oxygène afin de préserver toute sa pureté. Pour le Clos de l’Autin, chaque détail a été soigné pour vous offrir un grand vin digne des plus grandes tables.

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