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Choisir son vin pour un événement

Partager est l’un des plus grands plaisirs de la vie. La moitié du plaisir d’acheter et de conserver une bouteille de bon vin consiste à l’ouvrir en présence de vos amis ou des membres de votre famille et à regarder le visage de chacun s’illuminer lorsqu’il la goûte. Mais pourquoi s’arrêter à une seule bouteille ? Si vos amis et votre famille viennent déguster votre collection, autant qu’ils goûtent un assortiment de vins différents afin de pouvoir comparer et contraster.

L’idée d’inviter un groupe de personnes, amateurs ou bien de formation WSET, chez vous et de leur faire déguster un assortiment de vins différents semble simple. Mais vous ne savez pas exactement comment la réaliser. Devriez-vous porter quelque chose de spécial ? Combien de bouteilles de vin vous faudra-t-il ? Quels types d’en-cas ou d’hors-d’œuvre devez-vous servir avec ?

1. Choisir le vin

C’est probablement la partie la plus facile de tout le processus. C’est votre fête, et vous décidez du nombre de bouteilles que vous voulez inclure. Mais les experts recommandent de ne pas en inclure plus de cinq bouteilles. L’idéal serait de disposer de cinq bouteilles pour la dégustation, puis de cinq de ces mêmes bouteilles pour la consommation ultérieure, si elles s’avèrent être un succès auprès de vos invités.

Vous ne savez toujours pas quels types ou quels millésimes de vin fournir ? Certains connaisseurs vous conseillent de choisir un thème pour votre soirée de dégustation. Vous pourriez choisir une sélection de cinq vins d’une région viticole spécifique, par exemple, comme la Rioja en Espagne ou le Central Otago en Nouvelle-Zélande. Ou, à l’inverse, vous pouvez choisir un type de vin spécifique – disons, le pinot noir – et sélectionner cinq pinot noirs provenant de différentes régions viticoles du monde. Vous pouvez choisir une sélection de cinq vins en fonction de presque tous les critères : leur prix, leur style (vin de dessert, vin de table, vin blanc sec, vin rouge riche) ou leur millésime (cinq vins à partir, par exemple, de l’année 2013).

Vous pouvez également faire une « dégustation à l’aveugle » et placer les bouteilles de vin dans des sacs en papier brun ou les recouvrir de papier d’aluminium si vous voulez vraiment que vos invités ne se doutent de rien. Et en parlant d’invités…

2. Choix des invités

Faites-en sorte que votre liste d’invités soit courte, pas plus de dix personnes. Sinon, il n’y aura pas assez de vin pour tout le monde, les conversations s’estomperont et se mélangeront, et il sera plus difficile de remplir le verre de chacun. N’oubliez pas que vous ne verserez pas des verres entiers de vin pour chaque invité – il s’agit d’une dégustation, alors versez au maximum 3-4 centimètres par verre. N’oubliez pas que vos invités peuvent aussi vouloir goûter à nouveau certains vins. En réalité, vous aurez besoin d’une bouteille de vin par personne, voire de deux, alors planifiez la liste de vos invités en conséquence.

3. Autres fournitures pour la dégustation de vin

Voici quelques fournitures pour les dégustations de vin à envisager :

Verre à vin dégustation. Vous aurez besoin d’au moins un verre de Bordeaux pour chaque personne présente à la fête. Certains experts en conseillent deux, afin que les invités puissent déguster et comparer deux vins simultanément.

Carnets et crayons. Encouragez vos invités à prendre des notes au fur et à mesure de leur dégustation, afin qu’ils puissent se souvenir des vins qu’ils ont aimés et les rechercher plus tard.

Seaux à « cracher » ou à « jeter ». Vous ne voulez pas que quelqu’un soit trop éméché lors de votre dégustation de vin. Assurez-vous que vous avez des récipients dans lesquels les gens peuvent cracher ou jeter le surplus de vin.

Nettoyants pour le palais. Veillez à vous approvisionner et à disposer de craquelins d’eau ou de pains simples pour que les gens puissent se nettoyer le palais entre deux dégustations.

De l’eau. Il est toujours bon que les gens s’hydratent pendant qu’ils dégustent du vin. Elle sert également à nettoyer le palais.

4. Servir de la nourriture

Il y a toutes sortes d’amuse-bouche et de petites bouchées qui se marient avec le vin. Noix (pistaches, par exemple), olives, bâtonnets de fromage, fruits frais, gressins, bruschetta, plateau de charcuterie, tapenade, pâté, pesto… la liste est infinie. Si vous avez envie d’aller plus loin, vous pouvez faire des recherches sur la façon dont les tanins, les acides et les sucres du vin réagissent avec les tanins, les acides et les sucres des aliments. Vous pouvez ensuite planifier votre menu en conséquence, en associant un vin de dessert sucré à un aliment acide comme le citron, ou en associant un vin rouge tannique à un gouda vieilli. Demandez conseil à un traiteur de luxe et voyez comment les saveurs se complètent !

5. Étiquette de la dégustation de vin

Envoyez les invitations pour votre dégustation de vin au moins deux semaines à l’avance.

Le code vestimentaire de votre fête du vin dépend de vous. Si vous souhaitez que ce soit une fête officielle, faites-le savoir à vos invités dans les invitations. Si vous préférez que ce soit une fête décontractée, faites-le savoir à tout le monde. (Il n’est cependant probablement pas conseillé de porter quelque chose de blanc pour des raisons évidentes).

Informez également vos invités qu’ils doivent éviter de porter des parfums ou des lotions aromatiques, car ceux-ci pourraient interférer avec leur expérience de dégustation. De même, ne placez pas de fleurs ou de bougies parfumées.

Lorsque vous servez les vins, commencez par le plus léger et descendez vers le plus sombre et le plus audacieux. Si vous avez des bulles, servez-les d’abord, puis les blancs légers, les blancs riches, les rosés, les rouges légers, les rouges gras et enfin les vins de dessert. Les vins pétillants doivent être servis à 40-45 degrés, les blancs à 40-50 degrés et les rouges à 55-65 degrés. Pour de meilleurs résultats, mettez les rouges au réfrigérateur quelques minutes avant l’arrivée des invités, et sortez les rosés et les blancs du réfrigérateur quelques minutes avant de les ouvrir.

Servez les invités dans le bon ordre : les dames d’abord, puis l’homme le plus âgé au plus jeune.

Pour les points de classe supplémentaires, mettez un peu de musique de fond pour profiter de la dégustation. Nous vous suggérons de la musique classique légère ou du jazz (mais c’est à vous de décider).

Bien entendu, goûtez le vin correctement ! Demandez à vos invités de tenir leur verre face à la lumière (une grande feuille de papier blanc ou un tableau d’affichage pour tenir le verre face à la lumière est également utile). Examinez l’opacité et la couleur du vin. Dites à vos invités de faire tournoyer le verre pour libérer l’arôme. Demandez-leur de mettre leur nez profondément dans leur verre et de prendre une bonne bouffée, en évaluant l’arôme. Ensuite, demandez à vos invités de boire le vin et de le tenir dans leur bouche pour en apprécier pleinement les saveurs.

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