Vocabulaire de dégustation
Vous trouverez dans ce tableau une méthode linéaire de dégustation accompagnée du vocabulaire qui vous aidera à poser des mots sur un ressenti.
| Vocabulaire | |||
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Examen Visuel | Limpidité | trouble, voilée, floue, louche, opalescent, claire, limpide, cristalline |
| Brillance | mate, terne, nette, lumineuse, brillante, éclatante, étincelante, scintillante | ||
| Intensité | incolore, faible, pâle, légère, claire, soutenue, foncée, profonde, dense, intense | ||
| Couleur | Nuance de Blanc : or vert, or gris, or blanc, or doré, or paille, vieil or, cuivré, roux, ambré, brun Nuance de Rosé : rose cerise, rose framboise, saumon, vieux rose, pelure d’oignon Nuance de Rouge : bleuté, violet, pourpre, grenat, cerise noire, griotte, rubis, tuilé, ambré, brun |
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| Capillarité | fluide, coulante, épaisse, grasse, visqueuse | ||
| Examen Olfactif | Intensité Aromatique | fermée, faible, discrète, modérée, aromatique, ouverte, développée, expressive, intense, puissante | |
| Franchise | douteuse, altérée, nette, franche, saine, bonne, pure | ||
| Finesse | Fin, rustique | ||
| Complexité | Complexe : Un vin dont les arômes et les expressions gustatives sont multiples et diificilement déchiffrables. Simple: Un vin dont les arômes et les expressions gustatives sont peu nombreuses et facilement identifiables. |
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| Examen Gustatif | Attaque | Chêne neuf, fumée, vanille, ... |
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| En bouche | • Acidité : molle, plate, tendre, fraiche, vive, pointue, nerveuse, mordante, anguleuse, agressive, verte, acerbe • Moelleux (consistance/matière): aqueux, plat, faible, tendre, généreux, gras, suave, onctueux, capiteux, alcooleux, fortifié, pommadé, lourd • Dominante (entre acidité & moelleux) : très acide, acide, équilibrée, élégante, harmonieuse, moelleux, très moelleux • Matière (rouge) : fluette, mince, étroite, svelte, légère, étoffée, corpulente, massive, énorme • Tanins (Quantité) : informe, amorphe, lisse, fondu, charpenté, chargé, tannique • Tanins (Qualités) : grossier, rustique, râpeux, rugueux, agressif, astringent (amère + tannique) fin, fondu, serré, élégant, soyeux, velouté • Sucre : maigre, sec, fondu, velouté, gras, sucré, onctueux, doux, moelleux, liquoreux, sirupeux, pommadé • Gaz Carbonique : perlé, perlant, pétillant, mousseux, effervescent • Salé (rare) : alcalin, salé, iodé, marin • Rétro Olfaction (Voir tableau des odeurs) : familles -> sous-familles > arômes |
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| Pesistance | • Longueur aromatique: absente, faible, moyenne, brève, courte, développée, longue, rémanente, persistante, intense |
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