Château d'Ollières Clos du Pigeonnier

Appellation : AOC Coteaux Varois en Provence Cépages : 75% vermentino, 25% ugni blanc Sélection parcellaire Vendanges : manuelles Potentiel de garde : 6 ans Issu d’une sélection parcellaire très stricte, ce vin est un assemblage de deux cépages : le vermentino et l’ugni blanc. Les ugnis blancs sont issus de la plus ancienne parcelle du domaine puisque plantée il y a plus de 60 ans. L’âge de ces vignes, associé à notre terroir exigeant, permet d’avoisiner les 25 hl à l’hectare. Ce rendement très faible va donner beaucoup de concentration et de matière au vin. Le vermentino, plus aromatique, va lui apporter fraîcheur et finesse. Notre terroir argilo-calcaire d’altitude confère à ce vin méditerranéen beaucoup de fraîcheur et d’élégance. Nous cherchons également à obtenir une maturité optimale des raisins pour produire ce Clos du Pigeonnier. C’est très souvent le dernier vin que nous récoltons. Il est vendangé en caisses, à la main, afin de respecter l’intégrité des raisins et d’éviter toute oxydation. Le transfert de la vendange, la macération dans le pressoir ainsi que le pressurage et le transfert vers la cuve de fermentation se font à l’abri de l’oxygène sous gaz neutre. Nous souhaitons préserver au maximum les arômes et éviter toute oxydation afin de préserver toute la richesse aromatique présente dans les raisins que nous cultivons avec amour. Le château d’Ollières est précurseur dans l’utilisation de cette technique d’inertage d’avant-garde. Tout est fait pour obtenir des vins d’une grande complexité aromatique. La fermentation alcoolique se déroule de deux manières : 80% de la cuvée fermente dans une petite cuve à très basse température. Les 20% restant fermentent dans des barriques neuves et y seront élevées pendant 5 mois. Cette vinification à basse température ainsi que de nombreuses remises en suspension des lies par la technique bourguignonne du batonnage va apporter de la rondeur. Ce grand blanc de Provence exprime notre passion pour notre métier et notre terroir.