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L'appellation Cour-Cheverny consacre le cépage introduit par le Roi de France François 1er. En 1519, sur décision royale, 80 000 pieds de vigne seront transplantés de leur berceau bourguignon aux abords du château de Romorantin, où vivait sa mère. Ce cépage s'adapte si bien au climat et au sol qu'il prend le nom de Romorantin dont l'appellation Cour-Cheverny a l'exclusivité. Rare, (uniquement 35 hectares exploités au monde) il allie la puissance, la vivacité, la finesse à une excellente aptitude au vieillissement. Ce vin est issu de très vieilles vignes dont la moyenne d'âge se situe à 60 ans (la plus vieille a été plantée en 1922).
Région : Touraine
Appellation : AOC Cour-Cheverny
Millésime : 2004
Cépage : 100% Romorantin.
Temps de garde optimum : 10 ans
Température de service conseillée : à boire frais mais pas trop.
Récompense : 17/20 Gault et Millau 2009
- Dégustation :
- Oeil :
Doré pâle, très brillant. - Nez :
Le nez est contrasté: une vivacité d'un côté et une douceur miellée de l'autre qui enveloppe l'acidité. Les arômes sont ceux du pamplemousse, ou de la peau interne du pamplemousse. - Bouche :
On retrouve en bouche les saveurs de miel mais sans le sucre. C'est frais et bien construit. On a une longue et délicate persistance minérale.
- Garde :
- Il peut se boire dès maintenant mais gardera toutes ses promesses d'ici à 10 ans.
- Température et Service :
- Servir entre 10° et 12° mais pas moins car trop froid, votre bouche se retrouverait anesthésiée et vous perdriez les sensations de dégustation.
Viandes blanches comme le veau à la crème pour retrouver le contraste entre la vivacité de ce vin et la douceur de la crème.
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